大根のうま味を凝縮した冬の定番料理
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 作りやすさ | わりと本格派 |
| 調理時間 | 50分 |
| カロリー | 97kcal |
大根は少し厚めに皮をむき、片面は面取りをし、裏側には十文字に切れ目を入れる。
【1】を鍋に入れ、米のとぎ汁をかぶるくらい入れて煮立て、7～8分煮る。
別鍋にさっと水洗いした昆布と水5～6カップを入れ、昆布がふくらんできたら【2】の大根を入れてフタをし、竹串がすっと通るくらいまで煮る。
小鍋にAを合わせて弱火にかけ、トロミがついたら火を止める。
器に大根を盛り、【4】の田楽味噌をかけ、白ゴマをふる。
