えびとあさりのコンキリエ

えびとあさりの風味が活きているシンプルだけと、味わい深いパスタです。

えびとあさりのコンキリエ

この料理に合う飲みもの

えびは殻と背綿を取り包丁でたたく。ルッコラも飾り用以外は細かく刻む。にんにくはみじん切りにする
熱湯に少し塩辛く感じる程度の塩を入れ、コンキリエをゆでる。
フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れて弱火で炒め、色づいたらえびを入れて塩をし、木ベラでパラパラにしながら炒める。あさりを入れて強火にし、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。刻んだルッコラを入れ、【2】のゆで汁をレードル1杯入れ、弱火でプツプツ煮詰める。
【3】に【2】でゆでたコンキリエを入れて和え、塩で味をととのえる。最後に分量外のエクストラバージンオリーブオイルを回しかけて和える。

コンキリエは貝殻の形をしたショートパスタの一種で、スーパー等で売られています。ソースとよくからみ、一般的にトマトソースに合うパスタといわれています。
えびは包丁でよくたたいてミンチにしますが、めんどうな場合はフードプロセッサーを使用してもOKです。

フライドパスタ

ゴルゴンゾーラのペンネ