秋なすとれんこんのボロネーゼ｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

にんにく・玉ねぎ・にんじん・セロリは、みじん切りにする。
れんこんは、5mmの厚さの輪切りにして酢水につける。
鍋に【1】のにんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいてきたら、残りの【1】を入れて塩をふり、よく炒める。野菜に甘みが出てきたら、ひき肉を入れて塩・こしょうをし、中火でさらに炒める。半分ほど火が入ったら、赤ワインを入れて煮詰める。
煮詰まったら、薄力粉を入れて炒め合わせ、ホールトマトを潰し入れる。ローリエも入れて強火にし、沸騰してアクを取ったら、中火弱でときどき混ぜながら煮詰める。混ぜたら底が見えるくらい煮詰まったら、塩・こしょうで味を調える。
なすは、3ヵ所ほど縞状に皮をむき、2cmの厚さの斜め切りにする。両面塩をふって少しおき、水分が出てきたらよく拭く。
【5】とよく水気を拭いた【2】を170℃の油で揚げる。
バットに薄くオリーブオイルを塗り、なすを並べる。この上に【4】・スライスにしたモッツァレラチーズをのせる。さらにこの上にれんこんをのせ、【4】・モッツァレラをもう一度のせて粉チーズをかけ、最後にバターを少しのせる。
200℃のオーブンで10分ほど焼き、器に盛って刻んだパセリを散す。

秋なすとれんこんのボロネーゼ