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鶏の冷製~ねぎソース~

さっぱりジューシーな中華の前菜

鶏の冷製~ねぎソース~

ジャンル 中華
作りやすさ ほどほど
調理時間 60分
カロリー 292kcal

この料理に合う飲みもの

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材料(2人分)

鶏肉(鶏もも肉)
1枚(200g程度)
適量
もやし
1/3袋
きゅうり
1/2本
A(鶏がらスープ:300ml、塩:小さじ1/4、砂糖:小さじ1/4、粒さんしょう:少々、紹興酒:大さじ1)
ねぎソース(ピーナッツ油:大さじ1、万能ねぎ:25g、砂糖:小さじ1/3、酢:小さじ1、しょうゆ:大さじ1と1/2、水:大さじ1と1/2、顆粒鶏がらスープ:小さじ1/6、ごま油:小さじ1/2)
  1. 鶏もも肉に塩をすり込み、15分置く。1.5リットルのお湯を沸かして火を止め、ここに鶏肉を入れて蓋をし、30分置いて余熱で火を入れる。竹串を通し、澄んだ肉汁が出るようになったら、氷水で冷ます。
  2. Aを合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。
  3. 【1】を軽く洗って余分な脂を落とし、水気をふく。【2】に入れて冷蔵庫で1日漬け込む。
  4. ねぎソースを作る。万能ねぎは、小口切りにする。鍋にピーナッツ油を温め、ねぎを入れて弱火でゆっくり炒める。残りの調味料を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。
  5. もやしは芽と根を取り、塩を入れたお湯でさっとゆでる。ざるに広げてそのまま冷ます。
  6. きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り、長さ半分に切って細切りにする。
  7. 【3】の鶏肉を取り出してそぎ切りにし、器に盛る。もやし・きゅうりを添えて【4】のねぎソースをかける。
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