3種の味噌ダレおでん｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

大根は輪切りにして厚めに皮をむき、面取りをする。片面に十字に切り込みを入れる。鍋にこの大根・たっぷりの水・米少々を入れ、竹串がすっと通るくらいまでゆでる。そのまま冷まし、冷めたら水洗いする。
こんにゃくは三角形に切って片面に切り込みを入れ、さっとゆでる。たまごはゆで卵にする。
ちくわは斜め半分に、厚揚げは斜め半分に切り、さつま揚げとともにざるに並べ、熱湯をかけて油抜きをする。
だしを作る。鍋に水・昆布を入れて強火にかけ沸騰してきたら、昆布を引き上げ残りの調味料を入れてひと煮立ちさせる。
【1】【2】【3】を入れて1時間煮る。
3種の味噌を作る。Ａは鍋に合わせ入れて中火弱にかけ、砂糖が溶ければ、器に移す。Ｂは混ぜ合わせ、容器に入れる。Ｃは鍋に合わせ入れて中火弱にかけ、1～2分煮詰めて器に移す。
【5】に【6】を添えて、お好みでかける。

おでん種は材料で挙げたもののほか、お好みでアレンジしてＯＫです。
大根やこんにゃくなどは半日寝かせるとさらにだしがしみ込み、美味しくなります。
Ｂの「ゆずこしょう」の分量はお好みで調節してください。

3種の味噌ダレおでん