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和風アンティパストの盛り合わせ

和風の前菜5品をお洒落に盛り合わせました。

和風アンティパストの盛り合わせ

ジャンル 和食
作りやすさ ほどほど
調理時間 60分
カロリー 216kcal

この料理に合う飲みもの

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材料（4人分）

ほたてのあぶり（生食用ほたて貝柱：4個、レモンスライス：1枚、塩：適量）
手毬サーモン（スモークサーモン：40g［スライスを4枚］、サワークリーム：20g、とんぶり：少々、ズッキーニのスライス：4枚）
干し柿の千枚巻き（かぶの千枚漬け：4枚、干し柿［半生のもの］：1と1/2個）
生麩とラディッシュの田楽（生麩：80g、ラディッシュ：2個、片栗粉：少々、田楽味噌［赤味噌：100g、砂糖：60g、練りごま40g、酒：40ml、しょうが汁：40ml］）
  1. ほたてのあぶりをつくる
    （a）ほたてに塩をし、直火で両面焼き色がつくまであぶる。
    （b）レモンはスライスにし、1枚のスライスを8等分に切る。
    （c）（a）は半月形になるように半分に切り、丸い方に切り込みを入れて（b）をはさむ。
  2. 手毬サーモンをつくる
    （a）スモークサーモンのスライスを半分に切ってサワークリームを包む。それをラップでキャンディーのように包む（両はじをねじり丸くする）。
    （b）ズッキーニは輪切りにする。
    （c）器に（b）を置き（a）をのせ、とんぶりをのせる。
  3. 干し柿の千枚巻きをつくる
    （a）干し柿はへたを取り1個を半分に、1/2個分も半分に切る。（1/2個がふたつと1/4個がふたつになる）。
    （b）ラップをしき、2枚の千枚漬けを上下に少し重ねておき、手前に（a）の干し柿の半量（1/2個分＋1/4個分）を並べて巻いていく。巻き終えたらラップの両はじをねじって折りたたむ。爪楊枝でねじったところに穴をあけてぎゅっと握り、空気を抜いてしっかり巻く。冷蔵庫で冷やす。
    （c）（b）を切り分け、器に盛る。
  4. 生麩とラディッシュの田楽をつくる
    （a）田楽味噌をつくる。鍋に材料を入れ、弱火で10分ほど練る。
    （b）生麩は4等分に切り、片栗粉をつけて、180℃の油で揚げる。
    （c）ラディッシュは塩を入れた熱湯でゆでて冷水で冷まし、4等分のくし切りにする。
    （d）（a）（b）（c）が冷めたら、器に（a）を少しひき、（c）を上に盛る。別に（b）をおき、（a）をかける。
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