かきのクリームグラタン

ポイント＆アドバイス

かきの殻と身はきちんと離してから、それぞれをきちんと洗うようにします。かきの身は、つぶさないように、ざるなどに入れてやさしくふり洗い（ゆすりながら洗う）しましょう。
土台用の塩は必ず粗塩を使うようにします。他の塩ではしっかりと固まりません。
ベシャメルソースを作る際の、少量ずつ牛乳を入れる時のポイントは、鍋肌からゆっくりと注ぐこと。そうするとダマになりにくいです。