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春の特集

2016.5

今が旬!じゃがいもを食べよう

春から初夏にかけて、八百屋さんやスーパーに出まわるのが新じゃがいも。季節の美味しい食材を上手に活用したいですね。そこで今月の特集は「今が旬!じゃがいもを食べよう」。おすすめの料理レシピはもちろん、お役立ち情報も満載です!!

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ワンポイント・コラム

じゃがいも調理のポイント

芽を取る
芽や皮の緑色になった部分にはソラニンという有害物質があるので、それらを包丁の刃元などで取り除きます。
水にさらす
じゃがいもは切り口が空気に触れると変色しやすいので、切ったら水にさらします(じゃがいもの持つデンプン質を生かして調理する場合、そのまま使うこともあります)。
皮付きのまま「水」からゆでる
根菜類は水からゆっくりとゆでるのが基本。丸ごと使う場合は、栄養やうまみが抜けないように、皮付きのままで。沸騰したら火を弱め、竹串がスッと刺さるやわらかさまでゆでます。

マッシュポテトのすすめ!

ゆでたじゃがいもを裏ごししたり、つぶしたりして作るマッシュポテト。牛乳や生クリームなどを加えて練り、とろっとなめらかな口当たりに仕上げると、肉料理の付け合わせにぴったりです。このマッシュポテト、つぶし加減を好みで調整し、他の具材と組み合わせると用途がグーンと広がります。ポテトサラダ、コロッケ、ディップペースト、グラタン、スープなどにアレンジ自在です。

「新じゃが」の調理ポイント

水分を多く含む新じゃがいもは、味を含みにくいので、バターやチーズ、クリームなどコクのある食材と組み合わせるとより美味しくいただけます。また、余分な水分を取り除いてから調理すると効率よく活用できます。

皮付きのまま「蒸かしいも」に
蒸気の上がった蒸し器に入れ、25〜30分を目安に蒸します。竹串がスッと通るようになったら、蒸し上がりです。蒸したてにバターをのせてシンプルに味わったり、保存したものを魚介や肉と組み合わせたソテーなどもおすすめです(皮をむく場合は、蒸し上がったらすぐに)。火が通っているので、その後の調理は、短い時間で仕上がります。
アルミホイルで包み「オーブン焼き」に
皮付きのままアルミホイルで包み、180℃〜200℃に設定したオーブンで20〜30分を目安に焼きます。ケーキやパンなどを焼く際、一緒に焼くと時間もエネルギーも節約できてエコクッキングです。「蒸かしいも」同様に活用できます。

みなさまからお寄せいただいた“じゃがいも”に関するお役立ち情報

  • りんごと一緒に紙袋に入れて常温保存すると発芽防止になるそうです。
  • じゃがいもは必ず水にさらしてから調理する。基本中の基本ですが、これをするのとしないのとでは味のしみ方など全然違います。
  • レンジでチン。温かいうちにつぶして、マッシュポテト。シンプルだけど、ベストです。
  • じゃがいもを、千切りにしてバターで炒めて塩、胡椒、醤油で味付け!!かんたんでおいしいし、おかずにも!!ビールのおつまみにもあいます!
  • 「じゃがいも」といったらコロッケでしょう。新じゃがで作るコロッケほど美味いものはありません。
  • はちみつと絡めて、スイートポテトのようにすると美味しいです。
  • ご飯を炊くときに、アルミホイルで包んだジャガイモを入れてそのまま炊きます。すると、ほくほくのジャガイモができあがり。割ってバターと塩で「じゃがバター」としておいしくいただけます。
  • ジャガイモの不要になった皮でシンクのステンレスを磨くと綺麗になるので便利。ちょこちょこっと掃除をしてます。
  • じゃがいもはお水でゆでるよりレンジでチンしたほうが簡単&栄養たっぷり。
  • 肉じゃがの残りで、コロッケを作ると、すごく美味しいです!
  • 非常にありきたりではありますが、じゃがいもを皮つきのままオーブンで焼いてトッピングにバター、明太子、チーズなど好きなものを乗せて食べるのが大好きです。
  • 薄くスライスして熱湯をかけて酢醤油で食べる。
  • やっぱBBQでまるごと、まず水に濡らした新聞誌で包み、さらにアルミホイルで包んで炭の端のほうへ放り込んでおく。いつの間にかおいしい焼きふかしいもができ、じゃがバターでたべる。
  • じゃがから(じゃがいもとイカの塩辛のマヨネーズ和え)
  • ゆでたじゃがいもの上に溶かしたチーズをかけて食べると超おいしい!
  • ガレット!!!私の大好物です。中はモチモチ、外側はパッリッ!! 材料はほとんどがジャガイモ、それにたまねぎ! あとはその日の気分でベーコンにしたりアンチョビにしたり明太子にしたり、ハーブやきのこ類を加えたり・・・
  • レシピ♪ジャガ餅チーズ♪ビールに合う☆作り方ジャガイモを剥いて切る。ラップでチン。潰したら片栗粉をいれてまぜる。チーズを中にいれてまるめる。油をひいたフライパンで焼く。
  • じゃがいもを輪切りにして、フライパンにしきつめる。鮭を乗せて塩コショウをしてバターをのせる。弱火で15分位ホクホクのじゃがいもと鮭がマッチします。
  • じゃがいもとズッキーニの炒め物が大好きです。作り方は簡単で、「ベーコン」と細く切った「じゃがいも」と「ズッキーニ」をオリーブオイルで炒め、味付けは「塩」と「黒こしょう」だけです。ベーコンの代わりに魚肉ソーセージでも美味しく作れます。
  • 電子レンジで作る簡単ポテトチップス ・じゃがいもを良く洗い皮付きのままスライサーでうすぎりにする。 ・クッキングペーパーで水分を良くふき取り、皿の上に新しいクッキングペーパーをおきじゃがいもを重ならないように並べレンジで3分チン。 ・裏返して2分チン。 ・塩をふってできあがり。

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