レシピ提供: 料理家　村松りん　～RIN'S KITCHEN～

手早く作れる！簡単手作りお花見弁当

ワインで楽しみたいお花見にぴったりのお弁当です。

手早く作れる！簡単手作りお花見弁当

ジャンル	和食
作りやすさ	とっても簡単
調理時間	120分
カロリー	691kcal

この料理に合う飲みもの

材料（4人分）

【ロゼ色炊き込みごはんのおにぎり】…米：2合、ドライトマト：6個、イタリアンパセリ：適宜、Ａ（赤ワイン：100ml、塩：小さじ1/2）

【ブルーチーズ入りたまご焼き】…卵（Ｌサイズ）：4個、ブルーチーズ：20g、Ａ（生クリーム：大さじ2、はちみつ：大さじ1）、サラダ油：適量

【たけのこ入りつくね】…Ａ（鶏肉［鶏ひき肉］：300g、たけのこ［8mm角に切る］：80g、長ねぎ［みじん切り］：大さじ4、しょうが［みじん切り］：1片分、卵：1個、塩・こしょう：少々、片栗粉：大さじ1）、油大さじ1、Ｂ（酒：大さじ3、砂糖：大さじ1、しょうゆ：大さじ2、みりん：大さじ2）

【青豆ミックスサラダ桜ドレッシング】…さやつきそら豆：7本、スナップえんどう：1袋（12本）、絹さや：1袋（30～40枚）、いんげん：12本、ドレッシング（桜の花の塩漬け［粗みじん切り］：4つ、赤ワインビネガー：大さじ3、エクストラバージンオリーブオイル：大さじ3、こしょう：少々）

【らっきょうとかぶのワインマリネ】…甘酢漬けらっきょう：12個、かぶ：1個、赤ワイン：適量

ロゼ色炊き込みごはんのおにぎりをつくる。
（a）米は洗ってざるに上げておく。ドライトマトは粗みじん切りにする。
（b）炊飯器に、（a）のお米とＡを入れ、2合分の水加減になるように水を加え、ドライトマトも加えて普通に炊く。
（c）炊き上がったら10分ほど蒸らし、全体をサックリと混ぜ合わせる。手を水でぬらしてから少量の塩（分量外）をつけ、お好みの形のおにぎりにする。あればイタリアンパセリをのせる。
ブルーチーズ入りたまご焼きをつくる。
（a）ブルーチーズは、小さく切る（またはフォークなどでほぐす）。
（b）ボウルに卵を割り入れてほぐし、Ａを加えてよく溶き混ぜる。ブルーチーズも加えてざっと混ぜる。
（c）フライパンを熱してサラダ油適量を全体に広げる。（b）の卵液を薄く流し入れ、くるくると巻いて棒状にまとめる。この作業を卵液がなくなるまで繰り返して卵を巻き、取り出して食べやすく切り分ける。
たけのこ入りつくねをつくる。
（a）ボウルにＡを入れてよく練り、8等分に分けてから小判型に形を調える。
（b）フライパンに油を熱して（a）のつくねを並べ入れ、中火で両面に焼き色をつける。火加減を少し落としてフタをし、湯（分量外）をつくねの1/4程度の高さまで加えて蒸し焼きにする。中まで火が通ったら、いったん取り出す。
（c）（b）のフライパンに合わせておいたＢを入れ、フツフツしてきたらつくねを戻し入れる。スプーンなどで汁をすくってつくねにかけながら、煮汁が少なくなくなるまで煮からめる。
青豆ミックスサラダ桜ドレッシングをつくる。
（a）そら豆はさやから取り出し、薄皮の黒い部分に切り込みを入れる。スナップえんどう、絹さや、いんげんは、筋を取る。塩少々（分量外）を入れた熱湯でゆでてざるにあげる（目安：いんげんは3～4分、そら豆は1分半～2分、スナップえんどうと絹さやはさっと）。
（b）そら豆は薄皮をむき、その他は適当な大きさに切る。
（c）ドレッシングの材料は、ボウルに入れてよく混ぜる。（b）の青豆を入れ、さっくりと混ぜる。
らっきょうとかぶのワインマリネをつくる。
（a）かぶは好みのサイズに切り、塩少々（分量外）をもんで10分ほど置く。
（b）（a）のかぶの水気を切り、らっきょうの甘酢漬けの甘酢に1時間ほどつけてからざるにあげる。
（c）らっきょうと（b）のかぶを合わせ、ひたひたまで赤ワインを注ぐ。冷蔵庫でしばらく冷やしてからいただく。

ポイント＆アドバイス

ロゼ色炊き込みごはんのおにぎり…炊き上がりには赤ワインのアルコールは感じません。お好みで黒こしょうをふってもよいでしょう。
ブルーチーズ入りたまご焼き…フライパンは、たまご焼き用の四角いものを使うとキレイに出来上がります。（c）の工程では、途中適量のサラダ油を追加しながら焼いていきます。その際、油が多すぎるとうまく焼けないので注意してください。
青豆ミックスサラダ桜ドレッシング…ドレッシングに使う桜の花の塩漬けは、水に漬けて塩を落とす必要はありません。塩がついたまま粗めのみじん切りにしてください。
らっきょうとかぶのワインマリネ…（b）でかぶを漬ける甘酢の量は、ひたひたになる程度の量でＯＫです。（c）で冷やしてすぐに食べられますが、数日置いた方が味がなじみます。刻んでドレッシングに加えたり、ピクルスのような感覚でサンドイッチに添えても。