鶏の竜田揚げ

ポイント＆アドバイス

鶏肉は大きく切りすぎると中まで火が入りにくいので、ひとくち大に切り分ける時は大きさに注意しましょう。
醤油入りのつけ地は焦げやすいので、揚げる際は注意しましょう。
好みでしょうがのしぼり汁、またはすりおろしを加えてもよいでしょう。
揚げ物は温度管理が重要。鶏肉を揚げる際に揚げ油に一度に入れる鶏肉の量は、油の表面積の1/3程度までが理想的です。
片栗粉は揚げる直前につけると、衣がさっくりしあがります。揚げる時は中までしっかり火が通るよう、あまりいじらずにじっくりと火をとおしましょう。