鶏のトマトオリーブ煮｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

鶏肉に塩・こしょうをし、強力粉をまぶす。オリーブ油を熱し、鶏肉の表面を焼きつける。
いったん鶏肉を取り出す。にんにくを入れて香りが出たら、野菜も炒める。しんなりしたら鶏肉を戻し入れ、黒オリーブ、白ワイン、トマト水煮、チキンブイヨン、ローリエも加える。ふたをして約40分ほど、鶏肉がやわらかくなるまで煮込む。
煮込む間にブールマニエを作っておく。室温に戻したバターをスプーンでよく混ぜてやわらかくし、小麦粉を少しずつ加え、泡立て器で全体がなじむまでしっかり混ぜ合わせる。
【2】は塩・こしょうで味を調える。
ボウルにおたま1杯分程度煮汁をとり、ブールマニエを少しずつ加えて泡だて器などでよくのばす。鍋に戻しいれ、全体をまぜてできあがり。

強力粉がなければ薄力粉でもＯＫです。
【1】の段階では、鶏肉の中まで火が通らなくてもＯＫです。
ブールマニエ（バター、小麦粉をあわせたもの）は、スープや煮込み料理などにとろみをつけたい時に使います。

鶏のトマトオリーブ煮