レシピ提供: 料理家　村松りん　～RIN'S KITCHEN～

お花見フィンガーフード弁当

お花見にぴったりの春らしいお弁当です。

お花見フィンガーフード弁当

ジャンル	洋食
作りやすさ	わりと本格派
調理時間	150分
カロリー	830kcal

この料理に合う飲みもの

材料（2人分）

チキンメキシカンラップ【2人分】（トルティーヤ（市販品）：2枚、鶏肉（鶏もも肉）：1枚、Ａ［チリパウダー：小さじ2、塩：小さじ1/2～1、こしょう：少々］、ワカモーレソース［アボカド：1個、玉ねぎ（みじん切り）：大さじ2、パクチー（ざく切り）：2枝分、塩・こしょう：各少々、レモン汁：大さじ1、マヨネーズ：大さじ2］、ゆでたまご：1個、Ｂ［マヨネーズ：大さじ2、塩・こしょう：各少々、万能ねぎ：3本、紫キャベツ：1～2枚］）

梅のりチーズの豚ロール串【4人分】（豚肉（薄切り）：200g（8枚）、焼きのり：1枚、塩・こしょう：各少々、梅肉：大サイズ2個分、プロセスチーズ：60g、油：小さじ1、Ａ［しょうゆ・きび砂糖・酒・みりん：各大さじ1］）

スティックアスパラフライ＆スティックごぼうフライ【4人分】（アスパラ：8本、新ごぼう：1本、小麦粉・溶きたまご・パン粉・揚げ油：各適宜、マヨネーズ：適宜）

DELI風カップサラダ【4人分】（コーン：1缶（155g入り）、トマト：1個、むきえび：150g、きゅうり：1本、ミックスビーンズ：1缶（120g入り）、好みのドレッシング：適量）

プチパイ桜チーズクリームディップ【4人分】（冷凍パイシート（市販品）：1枚、溶きたまご：適量、桜チーズクリームディップ［クリームチーズ：250g、グラニュー糖：50g、生クリーム：大さじ4、桜塩漬け：大きめのもの10個］）

チキンメキシカンラップをつくる。
（a）鶏肉は、皮目にフォークや包丁の先などで穴をあけてから、Ａをすりこんで15分ほど置く。
（b）油大さじ1/2（分量外）で皮のほうから焼いていく。こんがり焼き色がついたら、裏返してふたをして弱めの中火でじっくりと中まで火をとおす。粗熱がとれたら、1.5cm角程度の巻きやすい棒状に切る。
（c）ワカモーレソースを作る。アボカドは皮をむいて種を取り、ボウルに入れて残りの材料とあえる。
（d）ゆでたまごはみじん切りにしてＢを加えてよく混ぜておく。
（e）万能ねぎはトルティーヤの大きさに合わせて長さを切っておく。紫キャベツは千切りにする。
（f）トルティーヤは熱したフライパンでさっとあたためて取り出し、ワカモーレソース、（d）のゆでたまご、鶏肉、万能ねぎ、紫キャベツを並べ、手前からクルクルと巻いていく。巻き終わりを下にしてしばらくおいておき、形をなじませる。お好みで半分に切って盛りつける。
梅のりチーズの豚ロール串をつくる。
（a）焼きのりは半分に切る。プロセスチーズは1cm角程度の棒状に切る。Ａはあわせておく。
（b）豚薄切り肉は1枚ずつ広げ、少しずつずらしながら4枚を長方形の形に並べる。
（c）（b）の肉に軽く塩・こしょうして梅肉の半量を塗り、その上にのり1/2枚とチーズの半量をのせ、端からクルクルと巻く。同じ要領でもう1本作る。
（d）フライパンに油を熱し、弱めの中火で（c）の肉を転がしながら焼く。中までしっかり火が通ったらＡを加え、とろみがついて豚ロールにしっかり味がからむまで揺すりながら焼いて火を止める。
（e）冷めたらひとくち大に切り、1つずつ串に刺して盛りつける。
スティックアスパラフライ＆スティックごぼうフライをつくる。
（a）アスパラガスは根元の固いところを少し切り落とし、太いところはピーラーなどで皮をうすくむく。
（b）ごぼうもアスパラガスと同じくらいの長さ・太さに切り、水にさらしてからさっと下ゆでする。
（c）1本ずつ小麦粉、溶きたまご、パン粉の順に衣をつけ、中温できつね色に揚げる。
DELI風カップサラダをつくる。
（a）むきえびは、酒少々を加えた湯でゆでてざるにあげ、3等分程度に切る。
（b）トマト、きゅうりは、それぞれ1cm角に切っておく。
（c）コーン缶、ミックスビーンズ缶は、それぞれざるにあげて、汁気をよくきっておく。
（d）（a）～（c）の5種類の具を、カップに段になるよう彩りよく入れていく。好みのドレッシングを別添えにする。
プチパイ桜チーズクリームディップをつくる。
（a）クリームチーズは室温に戻しておく。
（b）常温で10～15分おいた冷凍パイシートをめん棒で3mmくらいの厚さにのばし、桜の型で抜いてフォークで全面に穴をあける。ハケなどで溶きたまごを塗り、あらかじめ200℃に温めておいたオーブンで20分ほど、こんがり焼き色がつくまで焼く。
（c）桜の塩漬けは、ボウルに入れた水でさっと塩を落とし、水気をしぼってみじん切りにする。
（d）桜チーズクリームディップの材料をボウルに入れてよく混ぜ、（b）で焼きあがったプチパイとともに盛りつける。
レシピ提供：料理家　村松りん　～ＲＩＮ'ｓＫＩＴＣＨＥＮ～

ポイント＆アドバイス

【チキンメキシカンラップ】（f）で具を巻いたあと、とじ目が開いてくるようなら楊枝などでとめるとよいでしょう。切らずにラップなどで巻いても食べやすいですが、切った方が切り口が見えて彩りがキレイです。
【梅のりチーズの豚ロール串】（b）で豚肉はなるべく長方形（のりのサイズ）に並べるとよいでしょう。（d）で肉を焼くときには巻き終りから焼き始めると、とじめがはがれてきません。
【スティックアスパラフライ＆スティックごぼうフライ】アスパラガスは直径8mmから1cm程度のものを使用しています。ごぼうもアスパラと同じくらいの長さ・太さに切るとキレイです。あまりに細いアスパラだと揚げた後しんなり曲がりやすいので、その場合は半分の長さに切ってもよいでしょう。お好みでマヨネーズ、タルタルソースなどをつけていただきます。
【DELI風カップサラダ】野菜の水分が出るので、ドレッシングは食べる直前にかけましょう。
【プチパイ桜チーズクリームディップ】冷凍パイシートを使ってお手軽にできるミニサイズのパイです。今回はクッキー用桜の花型で抜いていますが、お好みの型で仕上げてください。包丁などで好みの形にカットしてもＯＫです。桜の塩漬けの塩気も味のひとつになっているので、（c）の工程ではさっと塩を落とす程度でよいです。