レシピ提供: 料理家　村松りん　～RIN'S KITCHEN～

和風お花見弁当

お花見にぴったりの春らしいお弁当です。

和風お花見弁当

ジャンル	和食
作りやすさ	わりと本格派
調理時間	150分
カロリー	895kcal

この料理に合う飲みもの

材料（2人分）

黒米入り太巻き寿司【2本分】（黒米入り寿司飯［お米：2合、黒米：大さじ1、寿司酢（市販品）：大さじ4（商品のパッケージに記載の分量）］、ツナそぼろ［ツナ缶（165g入り）：1缶、Ａ〈しょうゆ：大さじ2、みりん・砂糖：各大さじ1〉］、薄焼きたまご焼き［卵：2個、酒・砂糖：各小さじ1、塩：少々、サラダ油・少々］、きゅうり：1本、かに風味かまぼこ：6本、焼きのり：2枚）

春のいなり寿司【6個分】（白米：2合、寿司酢（市販品）：大さじ4（商品のパッケージに記載の分量）、桜海老：大さじ4、グリーンピース（生）：さやから出して1カップ、油揚げ：5枚（そのうち3枚を使用）、Ａ［水：1カップ、砂糖：大さじ3、みりん：大さじ1、しょうゆ：大さじ4］、菊花：適宜）

海老とそら豆のかき揚げ【4人分】（むきえび：150g、そら豆：（さやから出して）50g、Ａ［薄力粉：1/4カップ、上新粉：1/4カップ］、冷水：大さじ4～5、揚げ油：適宜、昆布塩：適宜）

しし唐辛子の肉詰め桜風味【4人分】（ししとう：10本、Ａ［ひき肉100g、玉ねぎ（みじん切り）：1/8個、塩・こしょう：少々、卵黄：1/2個分、桜の塩漬け：10個］）

焼きほたてと春野菜のサラダ【4人分】（アスパラガス：1束、うど：15cm、絹さや：1/2袋（15個程度）、ラディッシュ：1個、帆立貝柱（刺身用）：10個、Ａ［酒：小さじ1、しょうゆ：小さじ1］、Ｂ［しょうゆ：大1と1/2、酢：大さじ1、砂糖：小さじ1/2、ごま油：小さじ1］）

ミルク寒天甘い煮豆といちご添え【4人分】（牛乳：450ml、粉寒天：4g、砂糖：大さじ4、甘い煮豆（市販のもの）・いちご：適量）

黒米入り太巻き寿司をつくる。
（a）黒米入り寿司飯は、お米は水洗いしてざるに上げ、黒米もサッと洗って加える。炊飯器に入れ、普通よりもやや固めに炊く。
（b）ツナそぼろは、ツナ缶の汁気を軽くきり、Ａとともに鍋に入れて汁気がなくなるまで炒る。
（c）薄焼き卵は、材料を全てボウルに入れてたまごをよく溶いておく。フライパンを熱してサラダ油少々を敷き、卵液のうち半量を流し入れ手早く全体に広げる（2枚焼く）。周りのほうから焼けてきたら、ひっくり返してさっと焼き、皿などにのせて冷ましておく。
（d）きゅうりはたてに4等分に切っておく。
（e）（a）の黒米入りごはんが炊き上がったら、10分ほど蒸らしてから寿司桶などにあけ、寿司酢を入れてさっくり混ぜ合わせる。
（f）巻きすにのりを乗せ、（e）の寿司飯があたたかいうちに、のりのむこう側3～4cm残して均等に寿司飯を広げる。
（g）広げた寿司飯の中央に、薄焼きたまご焼き、ツナそぼろ、かにかま、きゅうりの各半量をのせ、手前からクルクルと巻く。巻き終わりを下にして、寿司飯が完全に冷めるまでおいておく。（h）食べやすい大きさに切って盛りつける。
春のいなり寿司をつくる。
（a）お米は水洗いしてざるに上げ、炊飯器に入れて普通の水加減で炊く。
（b）グリーンピースは塩ゆでにし、ざるにあげておく。
（c）油揚げ煮を作る。油揚げは横半分に切って、切り口のほうから開き、油抜きしておく。鍋にＡの材料を入れて煮立てて油揚げを入れ、落し蓋をして弱めの中火で20～30分ほど煮る。煮汁につけたまま冷ましておく。
（d）（a）のごはんが炊き上がったら、10分ほど蒸らしてから寿司桶などにあけ、寿司酢を入れてさっくり混ぜ合わせる。（b）と桜海老を加えてさっくりと混ぜて6等分にする。
（e）油揚げ煮に（d）を詰め、口をごはんの脇に埋めるようにして入れ込む。あれば菊の花びらを飾って盛りつける。
海老とそら豆のかき揚げをつくる。
（a）むきえびは半分～3等分程度に切る。
（b）そら豆はさっと塩ゆでにし、さやから出してうす皮をむく。
（c）ボウルにむきえびとそら豆を入れ、あらかじめあわせておいたＡを全体にまぶし、冷水を加えてまぜる。
（d）中温に熱した油で、適当な大きさにまとめた（c）を揚げる。
（e）昆布塩をつけていただく。
しし唐辛子の肉詰め桜風味をつくる。
（a）Ａのたねの材料はよく混ぜておく。
（b）ししとうは半分に切っておく。桜の塩漬けは半分に割いておく。
（c）ししとうの内側に分量外の薄力粉を薄くつけてから（a）のたねを詰め、最後に桜の塩漬けを乗せる。
（d）天板にクッキングペーパーを敷き、180℃にあたためたオーブンで10分ほど焼く。
焼きほたてと春野菜のサラダをつくる。
（a）アスパラガス1束はななめに2cm幅に切って、塩ゆでにしてざるにあげる。うどは皮をむいて3cm長さの棒状に切り、水にさらしてからさっとゆでる。絹さやもさっとゆでて半分に切る。ラディッシュは千切りにする。
（b）帆立貝柱10個はグリルで焼く。まわりが白っぽくなってきたら、Ａをあわせたものをハケで塗る、乾いたら再度塗る、を繰り返し、皿に移して手で粗くほぐす。
（c）ボウルに（a）、（b）を入れ、あわせておいたＢをくわえてさっくり混ぜて盛りつける。
ミルク寒天甘い煮豆といちご添えをつくる。
（a）鍋に牛乳と寒天を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、グラニュー糖を加えて溶かし、ゆっくりかきまぜながらそのまま2分ほど煮る。
（b）水でバットを濡らし、（a）の寒天液を流し入れて冷ます。
（c）固まったらバットから出し、好みの大きさに切る。煮豆と、適当な大きさに切ったいちごとともに、器に盛りつける。
レシピ提供：料理家　村松りん　～ＲＩＮ'ｓＫＩＴＣＨＥＮ～

ポイント＆アドバイス

【黒米入り太巻き寿司】寿司飯が温かいうちに巻いたほうが、ごはんがほぐれやすく、しっかりくっつくので巻きやすいです。また逆に切り分ける際は、寿司飯を完全に冷ましてからでないと、包丁にくっつきやすくなります。
【春のいなり寿司】油揚げ煮は、必ず熱湯で1分ほどゆでて油抜きをし、味をしみやすくしておきます。（c）で冷ます場合、時間があれば一晩おくと、より味がしみます。煮汁がなくなってしまうほど煮込まないよう、注意しましょう。油揚げ煮の分量は5枚分のものなので、残りはそばやうどんにのせたり、刻んで好みの具と一緒にごはんに混ぜたりして活用してください。
【海老とそら豆のかき揚げ】昆布塩は風味があっておいしいですが、なければ普通の塩でもＯＫです。（c）で冷水を加える際は、一気に入れずに様子をみながら加えてください。
【しし唐辛子の肉詰め桜風味】桜の塩漬けの塩気だけでいただくので、桜の塩漬けについた塩はそのままでＯＫです。ご家庭のオーブンにより、焼き時間を調節してください。
【ミルク寒天甘い煮豆といちご添え】寒天なのでアウトドアでも溶けずにいただけます。冷たいほうがよりおいしいので、保冷剤をつけたりクーラーバックに入れたりして持ち運ぶとよいでしょう。好みで黒蜜やメイプルシロップをかけてもおいしくいただけます。