和風行楽弁当

お花見にぴったりの春らしいお弁当です。

和風行楽弁当

ジャンル	和食
作りやすさ	わりと本格派
調理時間	150分
カロリー	632kcal

この料理に合う飲みもの

材料（2人分）

鮭寿司（ご飯：1合、寿司酢［酢：20ml、砂糖：18g、塩：少々］、甘塩鮭：1尾、レモン汁：1/4個分、大葉：5枚、黒ごま：適量、卵：1個、糸三つ葉：4～6本）

えびの道明寺揚げ（えび：3尾、スナックエンドウ：2本、薄力粉：適量、卵白：適量、道明寺粉：適量、塩：少々、揚げ油：適量）

めかぶのさつま揚げ（白身魚のすり身：75g、やまと芋：30g、めかぶ：45g、塩：小さじ1/4、卵白：1/4個分、片栗粉：小さじ2、酒・砂糖・しょうゆ：各小さじ1/2、生姜のすりおろし：少々、ごま油：適量）

たけのことあさつきの肉巻き（豚肉（豚ばら肉）スライス：2枚、たけのこ水煮［小振りのもの］：2/3個、あさつき：5本、砂糖：大さじ1/2、しょうゆ：大さじ1/2強、酒：適量、サラダ油：少々）

菜の花の辛し和え～桜風味～（菜の花：1/4束、桜の塩づけ：2～3個、からし：小さじ1/2、A［だし：50ml、砂糖：小さじ1/2、薄口しょうゆ：小さじ1/2、塩：小さじ1/8］

「鮭寿司」をつくる。
（a）ご飯は、米と同量の水で炊く。寿司酢の材料を合わせておく。
（b）鮭を魚焼きグリルで焼き、熱いうちに身をほぐし、レモン汁をかけて冷ます。（このとき、汁気が出たら捨てる。）
（c）大葉は細切りにする。
（d）卵はうす焼き卵にし、三つ葉は茎だけを茹でる。
（e）ご飯が炊き上がったら、寿司酢を合わせ、うちわなどで扇ぎながら冷ます。
（f）（e）に（b）・（c）・黒ごまを混ぜ合わせ、俵型に握る。
（g）薄焼き卵を3～4等分に切り、（f）に巻いて三つ葉で結ぶ。
「えびの道明寺揚げ」をつくる。
（a）えびは殻と背綿を取り、塩もみしてしばらく置く。水洗いし、2～3等分に切る。スナックエンドウは筋を取っておく。
（b）道明寺粉はフライパンでから煎りし、ペーパーなどに広げて冷ます。
（c）えびに薄力粉・卵白・道明寺粉の順に衣をつけ、170℃の油で揚げる。スナックエンドウも薄力粉をつけて揚げる。
「めかぶのさつま揚げ」をつくる。
（a）フードプロセッサーに、白身魚のすり身・すりおろしたやまと芋・塩を入れ、一度攪拌する。次に卵白を入れてもう一度攪拌し、混ざったら今度は片栗粉を入れて攪拌する。
（b）（a）に、酒・砂糖・しょうゆを入れて混ぜ、最後に生姜のすりおろし・めかぶを入れて混ぜる。
（c）手にごま油をつけて（b）を左手でにぎり、人さし指と親指で押し出し、ごま油をつけたスプーンですくって160℃の油で揚げていく。
「たけのことあさつきの肉巻き」をつくる。
（a）たけのこを茹でこぼし、くし切りにする。あさつきはたけのこの長さにそろえて切る。
（b）豚肉を半分の長さに切り、（a）を巻く。
（c）フライパンに油をひき、（b）の巻き終わりの部分を下にして焼く。焼けてきたら転がし、全体に火が入ったら、酒・砂糖・しょうゆの順に入れてからめる。
「菜の花の辛し和え～桜風味～」をつくる。
（a）菜の花は水にさらし、塩を入れた熱湯で茹でる。ザルにあげ、うちわなどで扇いで冷ます。桜の塩づけは水にさらしておく。
（b）Aをひと煮立ちさせ、冷ます。これをからしに少しずつ入れて溶かし、混ぜ合わせる。
（c）桜の塩づけは水気を絞って額から取り、バットに並べた（a）の菜の花に散らす。（b）をかけて落としラップをし、15分ほど漬け込む。

ポイント＆アドバイス

春の食材を用いたお弁当ですが、「菜の花」以外はほぼ年間を通して出まわっている食材です。他の季節につくる場合は「菜の花の辛し和え～桜風味～」をほかのもので代用してください。
えびの道明寺揚げ：揚げ油は、きれいなものを使いましょう。
めかぶのさつま揚げ：フードプロセッサーがない場合は、すり鉢でも代用可能です。