渡りがにの旨味が、ぞんぶんに味わえる料理です。
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 作りやすさ | ほどほど |
| 調理時間 | 70分 |
| カロリー | 264kcal |
トマトソースを作る。にんにく・たまねぎはみじん切りにする。鍋ににんにく・オリーブオイルを入れ、弱火にかける。色づいてきたらたまねぎを入れ、塩を軽く振り炒める。茶色く甘味がでてきたら、ホールトマトを潰し入れ、バジル・塩少々を加えて少し煮る。
かには足を2～3本ずつくらいに切り分ける。爪の部分は飾り用を残し、ほかは殻から身を取り出す。
にんにくはみじん切りにし、たかの爪は種を抜く。
フライパンにオリーブオイル・【2】の取り出した身以外を入れ、中火でゆっくり炒める（約10分）。香りが十分出てきたら、【3】・【2】の身・オリーブオイル少々を入れ、さらに炒める。
にんにくが色づいたらブランデーを回し入れてフライパンを傾けて火をつけ、フランベする。
【1】を入れ、分量外の水をかぶるくらい入れて、20分ほど中火で煮る。
熱湯に辛く感じるくらいの塩を入れ、パスタをゆでる。
【6】に【7】を入れて和え、塩・白こしょうで味を調えて器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす。渡りがには冷凍のものでもOKです。
かにのうまみが出るように、しっかりと炒めるようにします。
パスタは、リングイネをはじめタリアテッレ、フェットチーネなど、ソースに負けない太めのものを使用するようにしましょう。