干物の燻製

野外のバーベキューなどにおすすめ！

干物の燻製

この料理に合う飲みもの

ピックル液（A／水：300cc、天然塩：80g、三温糖：10g、しょうゆ：大さじ1　B／ウイスキー：少々、タイム・セージ・ローリエ：各適量、レモン：1/4個）

ピックル液を作る。鍋にAを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら15～20分煮る。火を止めたらBを入れて冷ます。
魚の干物に【1】を塗り1～2時間乾かす。
中華鍋のように底の深い鍋にアルミホイルを敷いてスモーク用のチップを2掴みほど置く。その上に焼き網を置く。
【2】にオリーブオイルを塗る。【3】を中火にかけ、煙が出始めたら【2】をのせて蓋をし、30分～1時間ほど熱燻する。（適当な蓋がない場合はアルミホイルで覆って蓋をしましょう。）できあがりはときどき色合いを見て決めます。

燻製については、専用のスモーカーはもちろんですが、ホームセンター等で段ボール製の簡易スモーカーも購入できますので、それらを使ってもよいでしょう。
ピックル液（漬け込み液）の香草はお好みの物を使ってください。

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